五华区代表团

李鑫蔚

2022年末，省政府办公厅印发了《滇菜标准化品牌化产业化三年行动计划的通知》。在连续三年的重疫严灾下，《通知》的发出无疑是承上启下、继往开来的及时雨和冲锋号，必将激励企业家踔厉奋发、勇毅前行，把流失的时间抢回来，把失去的损失夺回来。《通知》明确了“打造滇菜美食地标”的任务目标，提出了：以“一州一席宴”为基础，以民族特色餐饮文化为核心，结合夜间文旅消费聚集区建设，打造一批特色餐饮美食街区（园区）。到2025年，培育3条全国知名特色餐饮美食街区（园区），规范20条省级特色餐饮美食街区（园区）；每个县、市、区打造1个集萃人文、承载记忆、寄托乡愁的夜间美食体验地的战略目标。

昆明市作为省会城市及重要旅游目的地，打造和培育特色主题街区（园区）对吸引人气、拉动内需、宣传城市文化、体验民俗风情等方面将起到至关重要的作用。我市目前较为成熟、较具规模的特色街区（园区）不多，较为知名的有昆明老街、南强街巷、南亚风情街、融创文旅城滇池后海等。但2022年受疫情影响街区（园区）人流大量减少，加之受高房租、高人工等因素影响，街区（园区）内门店关门率较高，门店品牌更换较为频繁，创业者受创不小，整体经营情况不尽理想。为了尽快恢复我市特色街区（园区）活力，提振特色街区（园区）商户经营信心，建议从培育优质街区（园区）、支持特色发展、提供孵化帮扶、加强教育培训、助推餐品融合等方面优化营商环境，助推我市特色主题街区（园区）重新释放城市活力，具体建议如下：

一是，培育优质特色街区，打造滇菜品牌美食集聚区由昆明市商务局牵头梳理我市现有特色主题街区（园区），评选出具有发展潜力的优质餐饮街区（园区）并给予相应的扶持政策（例如：税收减免、资金补贴），鼓励和引入各地州“一州一宴席”特色民族餐饮品牌、滇菜餐饮品牌龙头企业、生态餐饮品牌、国际化品牌招商引资入驻，增加特色美食街区（园区）餐饮品牌多样化、特色化、国际化，形成聚集效应，并培育2-3条具有浓郁特色的滇菜美食集聚街区（园区）。

二是，借鉴发达国家经验，允许餐厅外摆及特色店招借鉴瑞士、新加坡等发达国家和定区经验，允许被评为优质特色街区（园区）内的门店采用外摆+特色店招，增加品牌餐饮门店呈现亮点，延伸服务半径和展示空间的同时，还能够为城市营造出更多的一铺一景的情景式街区（园区）。例如，融创文旅城后海美食街区，得天独厚的气候优势和自然风光，从简单的店面空间延伸至室外空间，体现自然、生活美学的空间融合。有助于消费者培养新的消费文化理念，对品牌形象的塑造有着一定的提升作用，让游客感受“慢生活.游昆明”的城市魅力。其次，通过挖掘街区（园区）核心文化主题内核，使文化与产品、门店与环境有机融合，吸引顾客到店体验消费，激发自媒体传播能量。

三是，提供孵化帮扶支持，以街区（园区）为载体落实市场主体倍增计划发挥云南省餐饮行业就业创业孵化园的孵化功能，由政府统筹引导各特色街区（园区），以“特色美食文化+街区（园区）”的形式，挖掘“一州一席宴”中的单品特色小吃传统技艺，结合孵化园和品牌餐饮企业管理经营者、创业导师指导，设立“市场主体倍增孵化专项资金”，制定相应的特色小吃孵化管理措施，挖掘发现优质创业项目，鼓励现有特色美食街区（园区）、夜经济示范街区、小个体的实际经营，且业态不突出，产品无特色、业绩不理想商户转型升级，吸纳大学毕业创业计划者加入特色美食孵化文化街区（园区），使特色美食街区（园区）更具有地方美食代表性，让网红云南的美食印记更加鲜明、更具吸引力。

四是，加强教育培训，提升特色美食街区餐饮管理水平建议昆明市就业局或昆明市工商业联合会依托特色美食街区（园区）为载体，推进“滇菜师傅”人才培训工程，统筹特色街区（园区）联合举办云南名特小吃连锁发展创业创新比赛及各类创新创业服务活动，包括街区（园区）内商户创业沙龙会、财税培训、消防培训、食品安全培训、人员安全意识培训、岗位服务培训、店长培训、厨政管理培训等活动，通过创新创业服务活动的开展，助推特色美食街区（园区）提升管理水平及服务水平。

五是，依托美食街区，将“云品”与餐饮企业一体化发展建议依托特色美食街区（园区）的文旅属性优势，与乡村振兴结合，培育“云品”销售渠道及推广平台，普及绿色餐饮知识,增强生态消费意识。适时举办云品美食品鉴会，在特色美食街区（园区）搭建“生态食材与生态消费”体验区，创新生态农业与餐饮业的合作模式，把各州县区的优质生态食材引进餐饮品牌企业，搭建全国各地食材供应商合作采购平台，扩大云南生态食材销售渠道，促进乡村振兴发展。